Détails de la recette Filet mignon de porc à l'ail et au curry GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Filet mignon de porc
350.00
g
Knorr Jus déshydraté de Porc 30 l
350.00
g
Knorr Professional Purée de Curry 750g
300.00
ml
Phase with natural Butter Flavour Bouteille 0.9 l
2.00
kg
Ail
1.00
l
Vin blanc sec
7.00
l
Eau
Préparation Saisir les filets de porc avec la matière grasse PHASE. Ajouter l'ail; faire revenir sans coloration. Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc. Incorporer l'eau; porter à ébullition et délayer la préparation pour JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Décanter la viande et réserver au chaud. Ajouter la PUREE DE CURRY KNORR PROFESSIONNEL; faire réduire si besoin. Trancher la viande et remettre dans le jus parfumé.
ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 1.00 l. Vin blanc sec. 200.00 ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 500.00 g. Echalote. 200.00 g.
... la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
