ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
Détails de la recette Palette de porc sauce diable GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Palette de porc cuite
300.00
g
Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l
l
Eau
500.00
g
Echalote
500.00
ml
Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°
50.00
g
Poivre blanc grain
50.00
g
Knorr Mise en Place Estragon 340 g
500.00
g
Beurre Doux 250 GR
l
Vin blanc sec
6.00
1.00
Préparation Reconstituer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; réserver. Faire une réduction aux 9/10 avec l'échalote, le vin blanc, le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE et le poivre blanc concassé. Mouiller avec le Fonds et laisser cuire 5 minutes; passer au chinois. Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR, réserver au chaud. Trancher la palette, la remettre en température. Dresser sur assiettes et napper de sauce.
g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 1.00 l. Vin blanc sec. 200.00 ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 500.00 g. Echalote. 200.00 g.
tons, de veines et de textures d'une pierre ... DESCRIPTION : Marche TEXTURE : Pierre naturelle (ardoise) ... (0-3/4'') ÃPAISSEUR SELON LE TYPE DU SOL.
Tranche de boeuf basse côte ... Emincer la viande de boeuf et saisir dans la margarine restante; réserver. ... Dresser sur assiette et parsemer de persil haché.
