Crumble de mousse mangue GEMRCN

Battre 2 mn à petite vitesse puis 5 mn à grande vitesse. A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la mousse mangue sur la sauce mangue. Placer au ...
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Détails de la recette Crumble de mousse mangue GEMRCN

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

g

Alsa Mousse à la Mangue 8 l

2.10

l

Eau

1.00

l

Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1kg

1.00

kg

Alsa Crumble 60 portions

400.00

g

Beurre Doux 250 GR

100.00

g

Menthe fraîche

800.00

Préparation Répartir la SAUCE MANGUE ABRICOT ALSA dans des verrines.

Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE MANGUE ALSA. Battre 2 mn à petite vitesse puis 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la mousse mangue sur la sauce mangue.

Placer au frais 90 mn au minimum.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Mettre la préparation pour CRUMBLE ALSA dans la cuve d'un batteur. Mélanger 5 mn à petite vitesse en incorporant petit à petit le beurre froid coupé en morceaux.

Répartir le crumble sur une plaque à patisserie avec un papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 10 mn.

Parsemer le crumble froid sur la mousse mangue et décorer avec les feuilles de menthe.

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08.07.2016