Détails de la recette Mousse aux deux citrons GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
1.20
kg
Alsa Mousse au Citron 8 l
3.00
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
500.00
g
Citron vert
500.00
ml
Sirop 16° Baumé
Préparation Canneler 4 citrons. Tailler les zestes en brunoise et les faire blanchir. Egoutter. Faire pocher les rondelles de citron dans le sirop. Faire refroidir. Verser le lait froid (non glacé) dans la cuve d'un batteur. Incorporer la préparation pour MOUSSE CITRON ALSA. Battre 2 minutes à petite vitesse, ajouter les zestes et battre 3 minutes à grande vitesse. Dresser la mousse en coupe avec une poche à douille cannelée. Réserver au frais pendant 90 minutes au minimum. Décorer avec les tranches de citron pochées avant de servir.
Incorporez la Classique dans la mousse ainsi que la chair de mandarines mixée. Ajoutez le jus de citron. • Mettez la mousse en coupe ou en flûte, et laissez ...
Quantité. Unité. Nom. 1.25 kg. Alsa Mousse au Caramel 8 l. 3.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 1.50 kg. Poire au sirop 5/1. 4.00 kg. Compote de poire 100 g.
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Alsa Crème pour Tiramisu 48 portions. 1.00 l. Crème liquide U.H.T. 300.00 g. Spéculoos. 100.00 g. Menthe fraîche. Préparation. Dans la cuve d'un batteur, ...
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