Détails de la recette Mousse nougat aux éclats craquants, sauce caramel au lait
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
90.00
g
Alsa Mousse Nougat 9 l
0.20
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
0.10
kg
Nougatine aux amandes
0.10
kg
Alsa Sauce Saveur Caramel au Lait 1kg
Préparation Monter la Mousse Nougat ALSA avec le lait froid au batteur pendant 8 minutes. Ajouter la nougatine concassée et mélanger quelques instants. Dresser dans verrines ou ramequins un fond de Sauce Caramel au lait ALSA et pocher la mousse sur le dessus. Finir avec quelques éclats en décoration.
Quantité. Unité. Nom. 1.25 kg. Alsa Mousse au Caramel 8 l. 3.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 1.50 kg. Poire au sirop 5/1. 4.00 kg. Compote de poire 100 g.
Incorporez la Classique dans la mousse ainsi que la chair de mandarines mixée. Ajoutez le jus de citron. • Mettez la mousse en coupe ou en flûte, et laissez ...
Quantité. Unité. Nom. 1.00 kg. Alsa Mousse saveur Crème Brûlée 9 l. 2.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 850.00 g. Chou à garnir 8,5g. 1.20 l. Alsa Sauce Caramel liquide Flacon 1kg. Préparation. Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE
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0,96. 0,20. Dans une russe faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser dans le récipient.
Nombre. Unité. Déscription. 10 g. Gélatine. 500 ml lait. 500 ml. Solo Professional Culinaire 1 l. 135 g. Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 1,35 kg. 160 g.
Dans une casserole ou récipient adapté, caramélisez le sucre. Décuire avec le beurre puis la crème chaude. Cuire à 100 degrés. Puis, ajoutez la gélatine et le ...
