LES RECETTES LA CRÈME CARAMEL AUX CACAHUÈTES DE CHRISTOPHE MICHALAK CRÈME AUX OEUFS VANILLÉE, NAPPÉE DE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL, AGRÉMENTÉE DE CACAHUÈTES SALÉES

Pour 10 verrines  Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 5 mn Temps de repos : 1h00 au frais

INGRÉDIENTS Pour la crème aux oeufs vanillée

Pour le caramel

1kg de crème UHT à 35% MG  4 g de pectine X58 120 g de sucre semoule 200 g de jaune d'oeuf frais 5 gousses de vanille  

280 g de sucre semoule 160 g de beurre demi-sel 270 g de crème fluide 10 g de gélatine 2 pincées de sel fin

Préparez le caramel  : Dans une casserole ou récipient adapté, caramélisez le sucre. Décuire avec le beurre puis la crème chaude. Cuire à 100 degrés. ©Mario Batali

Puis, ajoutez la gélatine et le sel. Mixez, puis stockez au frais.

Préparez la crème vanille aux oeufs :  Chauffez la crème et infusez la vanille pendant 20 minutes. Chinoisez puis ajoutez le mélange sucre et pectine, et faîtes bouillir. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Mixez, coulez directement dans les verrines et stockez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Avant de servir, ajoutez quelques cacahuètes salées (ou nature) à la dernière minute sur le dessus pour apporter une touche de croquant et d'énergie.

#JeDejJeDonne par Action contre la Faim