LES RECETTES LE CHICKPEA CHEEPIE BURGER DE JULIE ANDRIEU BURGER AU STEAK DE QUINOA, POIS CHICHES FAÇON FALAFEL, CAVIAR D’AUBERGINE, PICKLES DE NAVET

  Pour 3 burgers Temps de préparation : 45 minutes   Temps de cuisson : 30 mn + 3 à 5 mn Temps de repos : 24 h + 1h  

INGRÉDIENTS Pour le steak végétarien

Pour le caviar d’aubergines

200 g de pois chiches secs 2 aubergines 100 g de quinoa ¼ oignon rouge 1 bouquet de persil   1 bonne CS de tahini 2 petites gousses d’ail ( 100g de graines de sésame grillées, ½ oignon jaune 3 CS d’huile, 3CS de fromage blanc 2 petits oignons avec une partie de leur tige battu+quelques gouttes d’huile de 1 bonne CC de sel   sésame)   1 CC de graines de coriandre 2CS d’huile d’olive 1 CC de graines de cumin   1 CC de jus de citron ½ piment doux   Sel et poivre  1 CS de ketchup   Poivre 1 CS de farine Le jus d’ ½ citron jaune 50 cl d’huile de friture 

Pour le burger 1 coeur de laitue 1 tomate   Quelques pickles de navet   Buns à burger

Préparez le steak végétarien  : La veille, mettez les pois chiches à tremper 24 heures dans un endroit frais. Changez l’eau plusieurs fois.   Le jour J, faîtes cuire le quinoa selon les instructions écrites sur l’emballage.   Pendant ce temps, hachez finement le persil, l’ail, les oignons et les épices, ajoutez-y les pois chiches égouttés et rincés et le sel puis mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.   Hachez finement le piment, ajoutez-le à la farine et mélangez à la préparation.   Egouttez-le et rincez-le à l’eau froide puis ajoutez-le au mélange. Versez le jus de citron et le Ketchup et mélangez de nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.   Préparez le caviar d’aubergine :

©Supermarchematch.fr

Préchauffez le four à 180°C (Th.7). Lavez et coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Versez sur la chair l’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.   Récupérez la chair une fois refroidie dans un saladier. Emincez l’oignon rouge et ajoutez-le aux aubergines avec la tahini et le jus de citron. Mélangez, salez poivrez et réservez au frais. 

Coupez 2 à 3 pickles dans la longueur et lavez les feuilles de laitue.   Façonnez 2 steak végétarien d’1 cm.   Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle et faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.   Egouttez l’excédant d’huile avec du papier absorbant.  

Déposez les buns côté coupé sur la poêle et laissez dorer 1 minute. Mettez une cuillère à soupe de caviar d'aubergine sur la base des 2 buns. Déposez sur le bun inférieur les feuilles de laitue, une fine tranche de tomate, le steak, les pickles et refermez du second bun.   Servez sans trop attendre.  

#JeDejJeDonne par Action contre la Faim