Détails de la recette Mousse au chocolat et son craquant nougatine
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
g
Amandes effilées
0.80
kg
Sucre semoule
0.80
kg
Alsa Sauce Saveur Caramel au Lait 1kg
2.00
kg
Alsa Mousse au chocolat Douceur 8 L
4.00
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
g
Menthe fraîche
500.00
100.00
Préparation Réaliser un caramel blond avec le sucre, ajouter les amandes et bien mélanger. Verser la nougatine entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et l'étaler au rouleau. Laisser bien refroidir et concasser la nougatine. Dans la cuve d'un batteur, mélanger la préparation pour Mousse Chocolat Douceur avec 2 litres de lait froid et battre 2 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse rapide. Mélanger la nougatine avec la mousse au chocolat. Au fond de coupelles en verres, répartir la Sauce Caramel au Lait et dresser la mousse en forme de grosses quenelles ou à la poche. Laisser refroidir au minimum 90 min. Ajouter la Sauce au Caramel au Lait restante sur la mousse et décorer de feuilles de menthe.
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