Quantité. Unité. Nom. 1.00 kg. Alsa Mousse saveur Crème Brûlée 9 l. 2.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 850.00 g. Chou à garnir 8,5g. 1.20 l. Alsa Sauce Caramel liquide Flacon 1kg. Préparation. Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE CREME BRULEE ALSA dans le lait froid. Battre 2 mn à petite vitesse ...
Détails de la recette Chou crème brûlée au caramel
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
1.00
kg
Alsa Mousse saveur Crème Brûlée 9 l
2.00
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
g
Chou à garnir 8,5g
l
Alsa Sauce Caramel liquide Flacon 1kg
850.00 1.20
Préparation Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE CREME BRULEE ALSA dans le lait froid. Battre 2 mn à petite vitesse puis 5 mn à grande vitesse, réserver.
Découper les choux en deux et les garnir à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Laisser au frais 90 mn au minimum.
Dresser sur assiettes et ajouter le CARAMEL LIQUIDE ALSA.
mariné dans un subtil mélange d'épices soigneusement sé- lectionnées. Ensuite ... Pour la version numérique, scanner les recettes avec l'appli Shortcut Reader.
0,96. 0,20. Dans une russe faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser dans le récipient.
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Quantité. Unité. Nom. 1.25 kg. Alsa Mousse au Caramel 8 l. 3.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 1.50 kg. Poire au sirop 5/1. 4.00 kg. Compote de poire 100 g.
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