Détails de la recette Paupiette de veau aux champignons GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
14.00
kg
Paupiette de veau 140g surgelée
420.00
g
Knorr Sauce déshydratée Champignon 6.2 l
2.50
kg
Champignons émincés surgelés
1.00
kg
Oignon émincé surgelé
500.00
g
Margarine
5.00
dl
Vin blanc sec
4.00
l
Eau
Préparation Faire revenir les paupiettes de veau dans la margarine chaude, décanter la viande et réserver au chaud. Faire sauter les champignons et les oignons. Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Incorporer la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL en mélangeant avec un fouet. Remettre les paupiettes et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
conformément au règlement UE n° 1169/2011 (annexe II) et à l'ordonnance suisse sur l'étiquetage des denrées alimentaires (annexe I, OEDAI).¹. ¹ La présence ...
bouquet de romarin. 1 c. s. de beurre. 2 dl de demi-crème à sauce. 1 c. c. de sel. 1 Åuf. 1 abaisse de pâte à gâteau (à env. 32 cm). Portion: 510 kcal, lip 30 g, ...
Huile de tournesol. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR ... Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.
Cuisson en bacs gastronorme : ... Cuisson en barquettes avec valve : ... Operculer, mettre une valve et cuire au four en mode vapeur pendant 3 heures à 90°.
13 févr. 2016 - Laver et sécher l'estragon frais ... Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express).
