13 févr. 2016 - Laver et sécher l'estragon frais ... Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express).
Information de recette Blanquette de veau, Sauce au fromage frais
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
1,50
kg
Epaule de veau
1,50
l
Fond de veau blanc KNORR, préparé
800,00
g
Légumes primeurs
250,00
g
Fromage frais aux herbes ''Philadelphia''
40,00
g
KNORR® Mise en place Estragon
2,00
dl
RAMA Cremefine à fouetter
1,00
g
Sel
0,50
g
Poivre noir du moulin
20,00
g
Estragon frais
Préparation Mise en place:
• Couper l'épaule de veau en dés de 2 cm, les blanchir et les rincer à l'eau chaude • Préparer le fond de veau suivant les instructions • Peler les légumes et les couper en dés de 1 cm. • Monter la RAMA Cremefine • Laver et sécher l'estragon frais Préparation:
• Porter le fond à ébullition et y laisser mijoter la viande au bord de la plaque • Aux derniers 20 min. ajouter les légumes • Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express) • Assaisonner à l'estragon, au sel et au poivre du moulin • ajouter la viande et les légumes à la sauce et affiner à la Cremefine montée Dresser et garnir à l'estragon frais
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
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