Détails de la recette Blanquette de veau, verveine et citronnelle
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Blanquette de veau (épaule)
300.00
g
Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L
600.00
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
1,000.00
g
Oignon
10.00
l
Eau
1.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
5.00
kg
Champignons émincés surgelés
5,000.00
g
Carotte
200.00
g
verveine citronnelle
Préparation Progression Faire blanchir les morceaux de viande à l'eau froide. Egoutter et refroidir. Mouiller la viande à d'eau froide. Porter à ébullition et écumer si nécessaire. Ajouter les oignons , carottes et la verveine citronnelle.
Incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 1 heure à feu doux. Au terme de la cuisson, décanter la viande et lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, crémer, réduire et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les champignons à la viande et garniture et recouvrir de sauce, faire mijoté 2 minutes et servir en cocotte bien chaud.
SUGGESTION :
Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre à l'anglaise.
13 févr. 2016 - Laver et sécher l'estragon frais ... Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express).
Délicieuse infusion aux notes citronnées et aux vertus apaisantes. Détails sur le produit. Numéro d'article: 5204. EAN Code CU. 5900300587070. EAN Code VS. 5900300587070. Ingrédients. FR/BE. Ingrédients: Verveine (100%). Caractéristiques et régimes a
Dans une poêle, chauffer le beurre. Une fois blond, verser les champignons et attendre quelques secondes avant de les sauter (Opérer par petite quantité).
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
conformément au règlement UE n° 1169/2011 (annexe II) et à l'ordonnance suisse sur l'étiquetage des denrées alimentaires (annexe I, OEDAI).¹. ¹ La présence ...
Ecraser dans un mortier les feuilles et les tiges de citronnelle, puis les ajouter avec la pâte de gingembre dans le fond de poisson et cuire brièvement.
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Huile de tournesol. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR ... Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.
Cuisson en bacs gastronorme : ... Cuisson en barquettes avec valve : ... Operculer, mettre une valve et cuire au four en mode vapeur pendant 3 heures à 90°.
15 juin 2016 - ml. Solo Professional Classique 1 l. 5 pc. Fonds d'artichauts (cuits). 10 g poivre. 10 g. Sel. 250 ml huile d'olives. 10 ml. Phase Classic 2,5 kg. 80.
