Couper la selle de veau en tranches d’environ 120 g et les assaisonner de Condimix pour viandes Laver les citrons verts à l’eau chaude, râpé finement l’écorce, les couper en deux en en presser le jus Eplucher la papaye, enlever les graines et couper la chair en petits dés Préparer les pommes croquettes selon la recette en y ajoutant les dés de papaye Faire les croquettes dans la forme désirée, les paner avec la farine, l’œuf et les graines de courge hachées Préparer le fond concentré suivant les instructions
Préparation : • Sauter la viande dans le Goldflex et laisser rôtir gentillement jusqu’elle soit rosée • Garder la viande au chaud • Dans la même poêle, suer les échalotes, y ajouter les écorces de citrons verts et déglacer avec le jus de citron et le Noilly Prat • Mouiller avec le fond de veau et et affiner avec la Rama Crèmefine • Mixer préférablement avec le disque pour obtenir une sauce légère ou mettre le tout dans un Kisag avec deux cartouches • Trancher la viande et la présenter en éventail • Garnir de croquettes et de sauce aux citrons verts
Huile de tournesol. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR ... Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.
13 févr. 2016 - Laver et sécher l'estragon frais ... Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express).
conformément au règlement UE n° 1169/2011 (annexe II) et à l'ordonnance suisse sur l'étiquetage des denrées alimentaires (annexe I, OEDAI).¹. ¹ La présence ...
Cuisson en bacs gastronorme : ... Cuisson en barquettes avec valve : ... Operculer, mettre une valve et cuire au four en mode vapeur pendant 3 heures à 90°.
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
KNORR® Mise en Place à l'ail. 600,00 g. KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto. 150,00 cl. Vin blanc. 2,00 pc. Lemongras. 2,00 pc. Feuilles de laurier. 70,00 g. Phase Professional «Comme du beurre». 200,00 g. Parmesan râpé. 5,00 g. Sel. 2,00 g. Poivre ci
