Préparation • Réchauffez le Phase et faites-y revenir le dos de porc. • Ajoutez les oignons et le lard fumé et laissez encore cuire brièvement. • Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un bac Gastronorm.
• Déglacez à la Rodenbach ; laissez cuire cinq minutes. • Ajoutez l’eau, le thym, le laurier et 1/3 du demi-glace et portez à ébullition. • Ajoutez la sauce à la viande et mettez au four à 130°C, sonde de coeur 64°C. • A la fin de la cuisson, retirez le dos de porc du bac Gastronorm, passez la sauce au chinois et portez à ébullition ; tout en remuant, ajoutez le reste du demi-glace. • Portez de l’eau à ébullition, retirez la purée du feu et ajoutez-la. • Passez les salsifis au mixeur et mélangez-les à la purée ; assaisonnez au moyen de poivre et de noix de muscade. • Découpez le dos de porc en steaks et servez avec la purée de salsifis et la sauce à la Rodenbach.
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http://www.atlas-historique.net/1989- aujourdhui/cartes/MondeReligions.html. Religion : http://fr.wikipedia.org/wiki/Religion. Les pratiques religieuses en France :.
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