Joue de porc confite à la réglisse et au pinot noir - Amazon Web ...
Déglacer avec le Pinot Noir, porter à ébullition, ajouter la réglisse et faire réduire aux 9/10. Ajouter la ... Mettre à point et monter au beurre, hors du feu. Trancher ...
Détails de la recette Joue de porc confite à la réglisse et au pinot noir
Ingrédients (50 personnes) Quantité
Unité
Nom
8.40
kg
Joue de porc
2.50
l
Knorr Sauce Demi-Glace 14l
3.00
l
Pinot Noir (Alsace)
125.00
g
Réglisse
250.00
g
Echalote
500.00
g
Beurre Doux 250 GR
50.00
g
Sucre cristal
Préparation Faire suer les échalotes finement ciselées dans une partie du beurre. Ajouter le sucre et cuire au caramel blond. Déglacer avec le Pinot Noir, porter à ébullition, ajouter la réglisse et faire réduire aux 9/10. Ajouter la SAUCE DEMI GLACE GARDE D'OR KNORR et laisser mijoter quelques minutes.
Chauffer les poches de joues de porc au four vapeur ou au bain marie, 20 minutes environ. Ouvrir les poches. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.
Passer la sauce au chinois étamine. Mettre à point et monter au beurre, hors du feu. Trancher les joues de porc, les dresser sur assiettes et napper d'un cordon de sauce.
SUGGESTION :
Servir avec des chips de céleri rave et des fonds d'artichauts sautés.
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