Détails de la recette Steak de colin et sa duxelles de champignons soufflée
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Steak de colin surgelé
720.00
g
Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g
500.00
ml
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
2.00
kg
Champignons de Paris
500.00
g
Echalote
500.00
g
Margarine
500.00
ml
Huile de tournesol
l
Eau
1.50
Préparation Trier, laver, hacher les champignons et les échalotes. Faire suer dans la margarine chaude. Refroidir rapidement.
Délayer la préparation pour TERRINES ET SOUFFLES KNORR dans le mélange d'eau et de crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT. Ajouter la duxelles de champignons, mélanger et laisser reposer 5 mn.
Plaquer les steaks de colin dans des bacs gastronorme préalablement huilés.
Mélanger de nouveau l'appareil et le répartir sur les steaks de colin à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire au four à 200°C pendant environ 10 à 15 mn.
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