Aiguillettes de poulet enrobées d’herbes fraîches et tombée de pousses d’épinard aux Champignons de Paris – Mascarpone, Tomate, Piment d’Espelette Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 10 min Pour 6 personnes

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Ingrédients : - 1 boîte de 380 g de Champignons de Paris Mascarpone, Tomate et Piment d’Espelette Cassegrain - 4 blancs de poulet - ½ botte de persil plat - ½ botte de cerfeuil - 600 g de pousses d’épinards - 3 cl d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation : Laver le persil, le cerfeuil et les pousses d’épinards séparément, bien les sécher. Hacher finement les herbes. Dans une grande poêle chaude verser un filet d’huile d’olive, disposer les pousses d’épinards et les cuire rapidement. Assaisonner et ajouter le mélange de champignons Cassegrain. Mélanger délicatement. Couper les blancs de poulets en lanières de 2 cm de largeur et les assaisonner de sel. Les cuire dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté, puis les enrober dans les herbes hachées. Servir immédiatement avec la tombée d’épinards aux champignons.

Notre astuce : Ajouter un peu de croquant dans cette recette en ajoutant quelques pignons de pin dorés dans la tombée d’épinards aux champignons.

Cake aux Champignons de Paris – Mascarpone, Tomate, Piment d’Espelette – pignons et thym Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 40 min | Repos : 1 h Pour 6 personnes

Ingrédients :

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- 150 g de beurre + 10 g pour le moule - 300 g de Champignons de Paris Mascarpone, Tomate et Piment d’Espelette Cassegrain - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de pignons torréfiés - 1/2 botte thym frais effeuillée - 3 œufs - 5 cl de lait - 200 g de farine tamisée - 1 sachet de levure chimique - Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation : Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans une poêle antiadhésive faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive, sans coloration. Dans un saladier fouetter le beurre mou et ajouter en fouettant les œufs un à un. Puis le lait et verser petit à petit la farine et la levure tout en remuant. Ajouter les Champignons Cassegrain à la pâte. Ajouter enfin les échalotes, les pignons et le thym frais. Saler et poivrer. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule à cake et laisser reposer 1h avant d'enfourner. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (th7°). Faire cuire le cake pendant 40 min. À la sortie du four, vérifier la cuisson en plantant dans le cake la lame d'un couteau qui doit ressortir sans salissure. Si la cuisson est achevée, démouler le cake et déposer sur une grille. Servir tiède ou froid accompagné par exemple d'une salade mesclun.