Pommes de terre
L’ACCORD DU VIN
Gnocchis de patates douces sauce coco aux champignons Mise en place et préparation: env. 45 min Cuisson au four: env. 25 min 750 g de patates douces, en dés 2 c. s. d’huile d’olive 2 piments rouges, épépinés, en lanières 250 g de farine 1 œuf frais 1¿ c. c. de sel eau salée, bouillante 1 c. s. d’huile d’olive 200 g de chanterelles, coupées en deux 200 g de shiitakés, en lanières 2¿ dl de lait de coco 1 dl de bouillon de légumes
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1 tige de citronnelle, écrasée 2 c. s. de coriandre ou de persil, ciselés 1 — Répartir les pommes de terre sur une plaque chemisée de papier cuisson, incorporer l’huile et les piments. 2 — Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, passer les pommes de terre au passe-vite dans un grand bol, laisser tiédir un peu. 3 — Ajouter farine, œuf et sel, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Façonner quatre rouleaux Ø env. 1 cm sur un peu de farine. Couper les rouleaux en morceaux d’env. 2 cm de long, étaler sur un linge fariné.
4 — Faire pocher les gnocchis par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud. 5 — Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire sauter les champignons env. 2 min en remuant. Ajouter lait de coco, bouillon et citronnelle, porter à ébullition, laisser mijoter doucement env. 7 minutes. Ôter la citronnelle. Ajouter les gnocchis, mélanger, parsemer de coriandre. Portion: 603 kcal, lip 24 g, glu 85 g, pro 14 g VÉGÉ
Valais AOC Heida Fleur du Rhône Origine: Suisse, Valais Cépage: heida Caractère: robe jaune citron, nez intense de fruits jaunes – coing et pêche – de miel et de jasmin. Beaucoup de moelleux et de gras en bouche. Un blanc frais et structuré au fruit juteux et intense, avec une longue finale. Servir avec: plats en sauce crémée moyennement consistants et poulet. Points de vente: grands supermarchés Coop et sur www.mondovino.ch
