Filet de Pintade aux Grenailles Cuites, Asperges et Sauce Archiduc
7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
Filet de Pintade aux Grenailles Cuites, Asperges et Sauce Archiduc
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
15
pc
de filets de pintade
50
g
Solo 1 kg
10
pc
fonds d'artichaut
50
ml
Bertolli Classico 3 L
250
g
pleurotes
bt
asperges de Malines
g
gringalets
bt
Cerfeuil
100
g
Solo 1 kg
700
ml
Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l
100
ml
Knorr Professional Demi-Glace 1 l
30
ml
porto
80
g
Knorr Gourmet Sauce Hollandaise 1,12 kg
500
ml
eau
5 800 1
Préparation Dorez les filets avec de la Solo et tenez-les au chaud. Emincez les fonds d'artichaut en lamelles et cuisez-les dans l'Huile d'Olive. Ajoutez les pleurotes.
Faites cuire les asperges dans de l'eau salée. Dorez les pommes grenailles et assaisonnez avec du poivre, du sel et du cerfeuil. Chauffez la sauce Champignons et ajoutez le Demi Glace et le porto. Présentez les asperges avec la Sauce Hollandaise Gourmet que vous avez préparé comme mentionné sur l'emballage.
Variantes Utilisez le jus de cuisson d'asperges pour préparer la Sauce Hollandaise.
Cuisson au four: env. 30 min. 500 g d'asperges vertes. 500g de tomates cerises. £ de c.c. de sel un peu de poivre. 250 g de mascarpone. 1 dl de bouillon.
Knorr Collezione Italiana Sauce Peperonata 2.6 kg. 5.00 dl. Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L. 1.00 g. Safran. 3.00 kg. Moules de Hollande.
5 mai 2017 - jambon fumé. Asperges vertes ..... plastique qui est noir d'un côté et blanc de l'autre. ... nous dirigeons la partie noire vers le haut, pour.
