Détails de la recette Faux filet rôti sauce bercy GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Contre-filet paré
500.00
g
Jus de Rôti en pâte Knorr Professional 1kg
250.00
g
Knorr Roux Brun 1 kg
400.00
g
Margarine
2.00
kg
Echalote
2.00
l
Vin blanc sec
6.00
l
Eau
250.00
g
Beurre Doux 250 GR
200.00
g
Persil
Préparation Cuire le faux-filet au four avec la margarine. Débarrasser et réserver au chaud. Faire suer l'échalote ciselée, dégraisser puis déglacer avec le vin blanc les plaques de cuisson. Laisser réduire au 9/10. Ajouter l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 1mn et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 1.00 l. Vin blanc sec. 200.00 ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 500.00 g. Echalote. 200.00 g.
... la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
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