Faux filet rôti sauce bercy

Vin blanc sec. 6.00 l. Eau. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR. 200.00 g. Persil. 100.00 x. Assaisonnement (sel, poivre,...) Préparation. Cuire le faux-filet au four avec ...
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Détails de la recette Faux filet rôti sauce bercy

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

15.00

kg

Contre-filet paré

500.00

g

Jus de Rôti en pâte Knorr Professional 1kg

300.00

g

Knorr Roux Brun 1 kg

500.00

g

Margarine

2.00

kg

Echalote

2.00

l

Vin blanc sec

6.00

l

Eau

250.00

g

Beurre Doux 250 GR

200.00

g

Persil

100.00

x

Assaisonnement (sel, poivre,...)

Préparation Cuire le faux-filet au four avec la margarine. Débarrasser et réserver au chaud.

Dégraisser les plaques de cuisson, faire suer l'échalote ciselée, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire au 9/10.

Call 0800 12345678

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07.07.2016

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Détails de la recette

Ajouter l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 1mn et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL. Monter au beurre.

Ajouter le persil haché. Trancher le faux-filet et servir nappé de sauce.

SUGGESTION: Cette sauce accompagne également un foie poêlé.

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07.07.2016