7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
Cuire les juliennes au four vapeur. Disperser dans l'eau bouillante et le vin ... Pocher les filets et réserver au chaud. Passer la cuisson des filets au chinois.
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... la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
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