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Détails de la recette Filet de lieu à la sicilienne

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

13.00

kg

Filet de lieu noir surgelé

2.00

kg

Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg

4.00

kg

Knorr Collezione Italiana Sauce Peperonata 2.6 kg

750.00

g

Knorr Sauce déshydratée Vin blanc 5.4 l

400.00

g

Knorr Oignons à la Lyonnaise 3 l

40.00

g

Knorr Mise en Place Basilic 340 g

300.00

g

Câpres

l

Vin blanc sec

960.00

g

Olives noires 4/4 480g

960.00

g

Olives vertes 4/4 480g

l

Eau

1.00

5.00

Préparation Plaquer dans des bacs gastronorme la TOMATELLA KNORR, PEPERONATA KNORR et les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL.

Disposer sur le dessus les filets de poisson, puis cuire au four. Au terme de la cuisson, débarrasser les filets de poisson et réserver au chaud.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Récupérer le fonds de cuisson, ajouter le vin blanc, puis l'eau et porter à ébullition. Délayer la préparation pour SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL dans le liquide bouillant, ajouter le BASILIC 'Mise en place' KNORR et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajouter les olives noires et vertes, ainsi que les capres égouttées, laisser infuser pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.

Dresser les filets de poisson et napper de sauce.

SUGGESTION :

Lier la sauce si besoin est avec du ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, servir ce mets accompagné de tagliatelles

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