Filet de lieu en croûte de fines herbes et penne tricolore
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
kg
filet de lieu jaune
200
g
Mie de pain
15
g
Knorr Primerba Fines Herbes 340 g
700
ml
eau
5
g
Knorr Professional Fonds déshydratés Fumet de Poisson 900 g
10
g
Knorr Professional Fonds déshydratés Fumet de Crustacés 850 g
100
ml
de vin blanc
100
ml
SOLO Professional Fraîche 1L
20
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
1.2
kg
Knorr Collezione Italiana Pâtes Penne Tricolore 3 kg
50
ml
Bertolli Classico 1 L
25
g
Amora moutarde Dijon 1025 gr
2
Préparation Nettoyez le poisson et coupez-le en belles portions de 200 g. Mélangez la chapelure avec les Fines Herbes, la Moutarde et le poivre noir. Frottez le poisson avec précaution de sel marin et enduisez-le du mélange aux fines herbes. Couvrez le poisson de papier sulfurisé et laissez-le reposer 24 h au réfrigérateur. Portez l’eau à ébullition et dissolvez-y le Fumet de Poisson et le Fumet de Crustacés, puis ajoutez le vin blanc. Laissez le tout frémir brièvement, puis incorporez la Fraîche à la sauce et liez-la avec le Roux. Cuisez le poisson des deux côtés dans l’Huile d’Olive, puis achevez la cuisson au four. Cuisez les Penne Tricolore al dente dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et
Protéines g. 37. 17. 32%. 35%. Sel g. 3,9. 1,2. /. 21%. Vitamines / Minéraux. Pour 100 g de poudre. (3). %VNR. Par portion préparée. (3). %VNR. A μg. 617. 77%.
... la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
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