Saucisse, salsifis à la sauce aux raisins secs et purée de fines herbes
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
1000
g
salsifis
1500
g
Pommes de terre épluchées
1000
ml
lait
8
g
Sel
7
g
Knorr 1-2-3 Bouillon de légumes en Pâte 10 kg
65
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
175
g
raisins secs
100
g
Phase Classic 2,5 kg
250
ml
lait
30
ml
jaune d’oeuf pasteurisé
50
g
Knorr Primerba Fines Herbes 700 g
100
ml
Phase with Natural Butter Flavour 0,9 l
1200
g
saucisse
1000
ml
eau
g
Knorr Sauce de Base Jus de Veau Lié 1,365 kg
65
Préparation • Cuisez les salsifis et les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient prêts. • Portez le lait à ébullition et assaisonnez avec 1,5 g de poivre, 3 g de muscade, 4 g de sel et le bouillon de légumes.
• Liez le lait avec le roux blanc. Finissez avec les raisins secs et ajoutez les salsifis à la sauce. • Passez les pommes de terre au presse-purée avec le Classic Resto. Ajoutez le lait, le jaune d’oeuf, 3 g de poivre, 2 g de muscade, 4 g de sel et le Primerba Fines herbes. • Faites chauffer le Phase et faites-y dorer la saucisse. Poursuivez la cuisson pendant 10 min. dans un four préchauffé à 120°C. • Ôtez la graisse de la poêle et déglacez-la à l’eau. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le jus de veau lié tout en remuant. Laissez mijoter pendant 5 min. Servez avec la saucisse.
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