Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Jarret d'agneau à la polenta et salsifis
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Viande:
1,50
kg
Patte d'agneau
15,00
g
KNORR® Condimix pour viandes Classic
5,00
cl
SAIS® Goldflex
200,00
g
Mirepoix pour mets à la viande
50,00
g
Concentré de tomate
4,00
dl
Barolo - vin italien
3,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
20,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin Accompagnements:
700,00
g
Polenta à la minute KNORR
300,00
g
Poires séchées
100,00
g
Cerneaux de noix, moitié
150,00
g
Parmesan râpé
10,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin Légumes:
700,00
g
Légumes primeurs
45,00
g
KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
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07.01.2016
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Information de recette
Préparation Préparation:
Viande: • Parer les jarrets et les préparer pour le braisage • Laver, préparer et couper les légumes pour la mirepoix • Préparer la Demi-Glace suivant les instructions - Assaisonner la viande et la saisir dans le Goldflex de tous les côtés • Ajouter la mirepoix et la colorer • Ajouter la purée de tomate et laisser réduire puis déglacer au vin Rouge • Mouiller avec la demi-glace, ajouter les herbes de cuisine et braiser au four à couvert Accompagnement: • Préparer la polenta selon les instructions • Couper les poires en petits dés • Hacher grossièrement les noix et les dorer • Mélanger la polenta avec les poires, les noix, le Parmesan et les herbes de cuisine • remplir des formes et laisser refroidir • Couper la polenta en triangles et les sauter dans le Goldflex Légumes: • Laver, nettoyer, couper, blanchir les légumes et les refroidir dans de l'eau glacée • Glacer les légumes avec le Bouquet • Présenter joliment sur une assiette Conseil: - On peut également désosser les jarrets et couper la viande en ragoût ou combiner les deux
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