Détails de la recette Lotte au lard, compote d'oignons doux et salsifis
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
1,500.00
g
Filet de lotte
300.00
g
Poitrine fumée
300.00
ml
Knorr Professional Fond de Boeuf brique de 1L
2,000.00
g
Salsifis surgelés
200.00
g
Beurre demi-sel
500.00
g
oignon doux des Cévennes
100.00
g
Echalote
100.00
ml
Huile d'olive
50.00
g
jeunes pousses diverses
Préparation Eplucher et laver les salsifis, tailler en cylindre et glacer à blanc, réesrver. Emincer les oignons et faire compotée au beurre, rectifier l'assaisonnement et réserver. Envelopper le filet de lotte avec les tranches de lard paysan et bloquer au froid pendant 20 minutes. Percer à l'aide d'un tube le centre du filet et fourrer avec la compotée d'oignons, filmer et cuire au thermo-plongeur à 60°C , température à coeur à 52°C pendant 35 minutes, réserver. Colorer les arrêtes de lotte avec les échalotes, mouiller avec le Fond de boeuf Knorr laisser cuire 20 minutes passer réduire de moitié et monter au beurre, réserver.
Quantité. Unité. Nom. 2.00 dl. Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l. 400.00 g. Queue de lotte fraîche. 600.00 g. Langoustines 16/20. 500.00 g. Mélange de ...
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service.unileverfoodsolutions.com. 06.12.2015. Mousse de choucroute: ⢠mixer la choucroute, le bouillon, la Cremefine Fraîche et le Stocki et passer au tamis.
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Tronçonner les queues de lotte pelées, avec leur arête centrale, en rouelles de 2 cm d'épaisseur. Les poêler dans l'huile d'olive très chaude, les débarrasser et ...
2.00 g. Laurier feuille. 100.00 ml. Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L. LEGUMES VERTS. 200.00 g. Asperge verte. 250.00 g. Petit pois frais ...
Réduction des irritations cutanées et plus grande compatibilité ... ou une dilution peuvent endommager les surfaces et présenter des risques sanitaires.
