Tronçonner les queues de lotte pelées, avec leur arête centrale, en rouelles de 2 cm d'épaisseur. Les poêler dans l'huile d'olive très chaude, les débarrasser et ...
Détails de la recette Osso bucco de lotte à l'italienne
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
1.50
kg
Queue de lotte fraîche
25.00
g
Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l
500.00
g
Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg
25.00
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
5.00
cl
Huile d'olive
20.00
g
Knorr Mise en Place Basilic 340 g
100.00
g
Echalote
1.00
dl
Vin blanc sec
5.00
dl
Eau
Préparation Tronçonner les queues de lotte pelées, avec leur arête centrale, en rouelles de 2 cm d'épaisseur. Les poêler dans l'huile d'olive très chaude, les débarrasser et les maintenir au chaud. Faire suer les échalotes émincées sans coloration, déglacer au vin blanc et faire réduire au 2/3. Mouiller avec l'eau et ajouter le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL. Porter à ébullition et lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
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