2.00 g. Laurier feuille. 100.00 ml. Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L. LEGUMES VERTS. 200.00 g. Asperge verte. 250.00 g. Petit pois frais ...
Préparation Progression Lever les filets de lotte et tailler des médaillons, tailler en tronçons l'arrête et faire dégorger,réserver. Blanchir le veau, rafraichir,ajouter les légumes de la garniture aromatique, les arrêtes de lotte et mouiller avec le Bouillon de volaille Knorr au préalablement reconstitué, ajouter le bouquet garni, le jus de citron et cuire 45 minutes, passer la saucele raifort et la moutarde savoracrémer avec le Planta Fin Professionnel, réduire et lier avec le Roux blanc si nécessaire, mixerréserver. Préparer les légumes verts et cuire séparément à l'anglaise. Faire dans un sautoir faire pocher doucement les médaillons de lotte , ajouter les légumes verts et finir avec les pousses d'épinards et les feuilles de sucrine. Servir bien chaud dans le plat de cuisson.
SUGGESTION :
Réaliser cette recette également avec le Fumet de poisson Knorr.
Quantité. Unité. Nom. 2.00 dl. Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l. 400.00 g. Queue de lotte fraîche. 600.00 g. Langoustines 16/20. 500.00 g. Mélange de ...
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