Détails de la recette Stracciatella de céleri et de truffe
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
1.00
kg
Céleri rave
50.00
g
Beurre Doux 250 GR
5.00
g
Sel fin
2.50
dl
Knorr Professional Fond de Volaille brique de 1L
3.00
dl
Crème liquide U.H.T
1.00
g
Muscade moulue
20.00
g
Truffes noires
Préparation • Eplucher le céléri et tailler en petit dés réguliers. • Les faire revenir au beurre sans coloration. • Saler légèrement . Déglacer au bouillon . Crémer et cuire doucement. mixer le céléri cuit au blender jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. • passer au chinois et parsemer de noix de muscade râpée et de fines paillettes de truffes.
Dos de chevreuil au sautoir, poires et betteraves aux baies de myrte. 126. Poitrine de pigeonneau sur la braise, coing et céleri fondants, prunelles. 100.
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