Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Filet de féra sauté et pommes de terre farcies au lard et anchois
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Poisson:
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,20
kg
Filet de féra
25,00
g
KNORR Condimix pour poisson Sauce:
8,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
2,00
cl
Jus de citron
1,00
cl
Sauce Worcestershire Garnitures:
60,00
g
BERTOLLI® Fruits de câprier
40,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
50,00
g
CHIRAT® Câpres extra fines
150,00
g
Citron
15,00
g
Ciboulette
10,00
g
Persil plat Accompagnements:
800,00
g
Pommes de terre nouvelles
150,00
g
Tranches de lard
20,00
g
Anchois
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02.01.2016
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
8,00
g
Sauge fraîche
4,00
cl
Huile d'olive
5,00
g
KNORR® Aromat
Préparation Préparation:
Poisson: • Assaisonner les féras avec le condimix pour poisson, les dorer dans le Goldflex, puis les garder au chaud Sauce: • Préparer la demi-glace selon les instructions • Affiner la sauce demi-glace avec le jus de citron et la sauce Worcester Garniture: • Laisser égoutter les câpres-pommes et les couper en deux • Laisser égoutter les câpres, les presser et les hacher grossièrement • Fileter les citrons et les couper en dés • Laver la ciboulette et le persil, les sécher et les couper finement ou les hacher • Sauter sans couleur les dés de citron et les câpres dans la Phase "comme du beurre" Accompagnement: • Laver les pommes de terre et vider le milieu avec un vide-pomme • Egoutter les anchois et les enrouler dans une tranche de lard et de la sauge • Farcir les pommes de terre avec la préparation aux anchois • Les assaisonner avec l'huile d'olive et l'aromat, puis les cuire au four sur une plaque à 180 °C Dresser les plattes: • Placer le filet de féra sur une pomme de terre au centre de l'assiette et napper de garnitures • Décorer avec la sauce, les herbes et les câpres-pommes
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