POMMES DE TERRE MAÎTRE D'HÔTEL

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http://cuistophe.free.fr Préparation : 0h40 Cuisson : 0h20 Catégorie : Garnitures d'accompagnement Type : Légumes cuits à l'anglaise ou à la vapeur Difficulté : Visitée : 194 fois Coût pour 8 couverts : 6,17 €

Coût par couvert : 0,78 €

Valeurs nutritives pour 1 couvert :

Calories 410

Protéines 6.93 g

Glucides 44.13 g

Sucre 0.76 g

FICHE TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS Phases

Lipides 21.43 g

Gras saturés 14.38 g

Sel 0.67 g

Fibres 6.32 g

DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo) Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)

Ingrédients

U

Qté

PU

PT

kg

2,250

2,00

4,50

PM

0,42

0,01 Dans une russe, déposer les pommes de terre et mouiller à l'eau froide

1 Poste de travail

5'

2 Préparation

5'

Pommes de terre (Charlotte, Roseval, ...)

3 Cuisson

5'

Gros sel

Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher)

Saler avec du gros sel Porter à ébullition et cuire doucement durant 20 minutes environ Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une aiguille à brider

4 Persil

5'

Persil frisé

kg

0,020

8,00

0,16 Laver, équeuter, essorer et hacher le persil

5 Finition

15'

Crème liquide

l

0,50

3,00

1,50 Eplucher les pommes de terre brûlantes Les détailler en rondelles d'1cm d'épaisseur avec un couteau éminceur Disposer les pommes de terre dans une sauteuse Ajouter la crème Réduire la crème sans abîmer les rondelles de pommes de terre

6 Dressage

5'

Dresser les pommes de terre en dôme dans un légumier Saupoudrer sans excès de persil haché