Couronne d’agneau sauce madère et gratin de pommes de terre
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
1
l
Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L
10
g
Knorr Primerba Ail 340 gr
3
g
Knorr Primerba Thym 340 gr
1
kg
Pommes de terre
g
Fromage rapé, relevé
3
pc
Echalotes
20
ml
Vinaigre de vin rouge
3.8
dl
madère
2
dl
Knorr Carte Blanche Fondsdéshydratés Jus d'Agneau 900 gr
2.5
kg
couronne d’agneau (QFood)
20
ml
Phase with Butter Flavour 0,9 l
300
Préparation Mélangez la Delifine Fouetter et Lier avec l’Ail et le Thym. Portez à ébullition et faites réduire d’un tiers. Coupez les pommes de terre en tranches d’un demi-centimètre. Disposez les tranches dans un gastro-norm et assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade. Versez la crème réduite sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson au four à 180°C. Gratinez les pommes de terre cuites avec du fromage râpé. Faites revenir les échalotes et arrosez-les de vinaigre de vin rouge. Ajoutez ensuite le madère et le Jus d’Agneau. Faites réduire d’un tiers et assaisonnez. Colorez la couronne d’agneau à la poêle dans la Phase et poursuivez la cuisson au four. Mélangez et passez la sauce au tamis. Astuce pour le chef: Vous pouvez également garnir le plat en ajoutant des échalotes braisées au porto. Faites-les d’abord revenir dans
une poêle et poursuivez leur cuisson dans un mélange composé à parts égales de porto et de Knorr Carte Blanche Jus d’Agneau. Solution food: La structure du Knorr Carte Blanche Jus d’Agneau a été adaptée pour devenir un jus authentique: le jus de cuisson qu’il vous reste après un déglaçage à la poêle. Si vous souhaitez lier un peu plus la sauce, utilisez nos Knorr Fonds de Cuisine Roux en ajoutant, en dernier lieu, une noix de beurre de ferme frais.
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