Préparation LA VEILLE : Préparer la marinade en coupant en mirepoix les carottes, les oignons et le céleri.
Ajouter le BOUQUET DE PROVENCE et l'AIL 'MISE EN PLACE' KNORR, les clous de girofle, le poivre en grain, et mouiller avec le vin rouge, le cognac et le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE. Bien mélanger.
Mettre les morceaux de lapin à mariner. Réserver au froid.
LE JOUR : Egoutter les morceaux de lapin et la garniture aromatique.
Faire revenir dans l'huile chaude les morceaux de lapin et ajouter les légumes de la garniture aromatique. Déglacer avec 3 litres de marinade et cuire doucement à couvert pendant 45 minutes.
Décanter les morceaux de lapin et passer la marinade au chinois dans une marmite. Ajouter l'eau et porter à ébullition, disperser la SAUCE AU POIVRE KNORR PROFESSIONNEL et la SAUCE MARCHAND DE VIN KNORR PROFESSIONNEL remuer à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement et incorporer la gelée de groseille.
Remettre les morceaux de lapin dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes et réserver au chaud sur un coin du fourneau.
Glacer les petits oignons à blanc et faire revenir les lardons dans le beurre. Dresser les morceaux, napper de sauce et parsemer de petits oignons et de lardons, décorer avec des pluches de cerfeuil.
REMARQUE :
Accompagner ce plat de choux rouges braisés, pommes fruits au beurre ou de purée de céleri rave.
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