Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette roulade de filets mignons de lapin marinés, sauce aux morilles
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
1,00
kg
Filet de lapereau
2,00
dl
Jus de betteraves rouges
10,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
20,00
g
KNORR® Mise en Place bouquet de Provence
0,50
kg
Chair de veau pour saucisses
300,00
g
Tranches de lard
5,00
dl
Sauce aux morilles KNORR, préparé
1,00
dl
RAMA Cremefine à fouetter
1,00
kg
Asperges blanches
200,00
g
Champignons, mélange
5,00
cl
Calvados
2,50
kg
Pommes de terre, crues, râpées
2,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR® Mise en place Romarin 2 x 0.34 kg herbes de saison
Préparation Mise en place : • mariner les filets mignons de lapin au jus de betteraves rouge
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16.08.2015
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Information de recette
• poser les tranches de lard sur une feuille de papier d’alu bien graissé et y tartiner une fine couche de farce de veau mélangée avec la Mise en Place herbes de cuisine et -ail • y poser 2 filets de lapin et dresser une couche de farce dessus • placer un troisième filet par dessus et enrouler le tout bien serré • fermer les bouts de la feuille d’alu • préparer la sauce aux morilles suivant les instructions • monter la Cremefine • peler et râper les pommes de terre, les mélanger avec la Mise en Place herbes de Provence, en former des petites galettes et les rissoler au Goldflex 10 • peler et bien blanchir les asperges, les couper en morceaux et les étuver avec les Champignons des bois Préparation : • bien rissoler les roulades de filets de lapins de toutes les côtés, dans une poêle Lyonnaise très chaude, sans graisse • les cuir ensuite au four à 180°C jusqu’à une température intérieure de 65°C • affiner la sauce au Calvados et Cremefine montée • farcir les galettes de pommes de terre avec les asperges et les plier en deux • poser à côté des pommes de terre la roulade découpée en tranches pas trop fine et contourner avec la sauce • garnire l’assiette d’un bouquet de fines herbes
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