Unilever Food Solutions Belgique

Roulade de coucou de Malines / risotto / sauce estragon

Ingrédients (10 personnes) Nombre

Unité

Déscription

kg

riz (lavé)

300

g

moelle

300

g

Echalotes

5

g

Knorr Professional Purée d’Epices à l'Ail

2

g

Knorr Primerba Thym 340 g

1

fl

Laurier

1

l

de vin blanc

2

l

Knorr Bouillon Professional Poule Gelifié 800 g

1

Parmesan Solo Professional Classique 1 l beurre jus de cuisson de la roulade de coucou de Malines 200

g

mirepoix

2

g

Knorr Primerba Thym 340 g

1

fl

Laurier

ml

eau

200

Page 1

© 2012 Unilever Food Solutions Belgique service.unileverfoodsolutions.com

29.05.2016

Unilever Food Solutions Belgique

15

g

Knorr Professional Fonds déshydratés Fond Clair de Volaille 900 g

40

g

Knorr Professional Réduction de Volaille 800 g

10

g

Knorr Roux Brun 1 kg Poivre et sel

10

g

Knorr Primerba Estragon 340 g

Préparation Risotto:

• Faire revenir le riz, la moelle, les échalotes, le purée d'ail, le thym et le laurier ensemble • Ajouter du vin blanc / réduire 50% • Ajouter le bouillon de poule progressivement • Parachever avec du parmezan, du Solo Professional Classique en de beurre sauce estragon:

• Ajouter le mirepoix, le thym et le laurier • Moiller avec de l'eau • Ajouter le fonds de volaille et la réduction de volaille (100°C) • Lier avec du roux brun • Assaisonner avec du poivre et du sel, ajouter de l'estragon

Page 2

© 2012 Unilever Food Solutions Belgique service.unileverfoodsolutions.com

29.05.2016