Détails de la recette Magret de canard sauce balsamique fraise, moelleux de pomme de terre à l'ancienne
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
2.00
kg
Magret de canard frais
2.00
dl
Maille Sauce Vinaigrette Balsamique Fraise 1 l
30.00
g
Garam masala
2.00
kg
Pomme de terre
5.00
dl
Crème liquide U.H.T
5.00
dl
Lait 1/2 écrémé U.H.T
150.00
g
Beurre Doux 250 GR
Préparation Moëlleux de pommes à l'ancienne : Ecraser les pommes de terre cuites dans un mortier. Monter avec le beurre, le lait et la crème. Assaisonner, tenir au chaud.
Magret de canard : Inciser la peau du magret, assaisonner avec le garam masala et laisser mariner quelques instants. Saisir le magret à sec dans une poêle, assaisonner, terminer la cuisson au four.
Dressage : Sur assiette, répartir la purée à l'ancienne. Surmonter avec le magret taillé en deux dans le sens de la longueur. Répartir la SAUCE VINAIGRETTE BALSAMIQUE FRAISE MAILLE. Décorer avec une tuile au cumin, des spaghetti frits.
Remarque Recette de Laurent PIROUE, Chef de cuisine du Bistrot Gourmand à Rueil-Malmaison.
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Description. 3,00 dl. KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette balsamico. 400,00 g. Blé dur (Ebly). 250,00 g. Magret de canard fumé. 300,00 g. Fromage de chèvre.
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