FOU DES FOODIES  : NOËL 2013

Rouleaux de printemps au canard confit

Plusieurs personnes raffolent des rouleaux de printemps, mais peu se doutent qu’ils sont si faciles à préparer. Pour les festivités, on les transforme en élégants canapés grâce au canard confit, dont la richesse se marie à merveille à l’exotisme du cinq-épices chinois. Ces rouleaux peuvent être préparés à l’avance, congelés et réchauffés au four à la dernière minute. Pour 24 rouleaux

INGRÉDIENTS Pour la garniture 2 c. à soupe d’huile d’arachide 4 échalotes vertes hachées 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement 400 g de canard confit effiloché (environ 1 tasse) 4 tasses de bok choy, les feuilles bien lavées et hachées finement 2 tasses de carottes râpées 200 g de champignons enoki, coupés en tronçons d’environ 2 cm 1 c. à thé de cinq-épices chinois 2 c. à thé de sauce soya japonaise 1 c. à thé de sambal œlek Sel de mer

L’ingrédient vedette Le canard confit se vend habituellement en cuisses qu’on réchauffe avant utilisation. Au grand bonheur des cuisiniers pressés, le Canard Goulu a eu l’ingéniosité de vendre des blocs de canard confit désossé qui accélèrent la préparation de cette recette, en plus de permettre de préparer d’excellentes salades en un rien de temps.

Pour le montage 1 paquet de 24 feuilles à rouleaux de printemps 1 œuf Pour la cuisson 6 tasses d’huile d’arachide ou d’huile de canola

PRÉPARATION Pour la garniture  : Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’arachide. Faire sauter les échalotes vertes et le gingembre frais pendant 1 minute. Ajouter le bok choy haché et les carottes râpées et sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons enoki, le cinq-épices, la sauce soya et le sambal œlek. Retirer du feu et bien mélanger. Assaisonner de sel au besoin et laisser refroidir légèrement.

Servir avec de la sauce aux prunes.

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Pour la cuisson  : Faire chauffer l’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole profonde à 350  °F. Déposer 3 à 4 rouleaux dans l’huile à l’aide d’une cuillère trouée ou de pinces et cuire en les remuant de temps à autre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éponger les rouleaux sur du papier essuie-tout, puis garder au chaud jusqu’au service dans un four préchauffé à 200  °F, sur une grille placée sur une plaque à biscuits. Les rouleaux peuvent aussi être cuits à l’avance, refroidis et conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour les réchauffer, remettre au four à 400  °F pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

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Pour monter les rouleaux  : Fouetter l’œuf dans un petit bol. Placer une feuille à rouleaux de printemps sur le plan de travail de façon à ce qu’un coin pointe vers soi. Conserver le reste des feuilles sous un papier essuie-tout humide pour ne pas qu’elles sèchent. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étendre un peu de jaune d’œuf le long des quatre côtés de la feuille. Mettre 3 c. à soupe de garniture au centre de la feuille en l’étendant à la longueur du rouleau souhaité. Replier le coin du bas par-dessus la garniture, puis les côtés gauche et droit. En serrant, rouler vers le haut et sceller le rouleau en collant bien la dernière pointe à l’aide d’un peu plus d’œuf au besoin. Poser le rouleau dans une assiette, pointe scellée vers le dessous.

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