Détails de la recette Magret de canard jus au miel et romarin
Ingrédients (50 personnes) Quantité
Unité
Nom
6.50
kg
Magret de canard frais
2.00
l
Knorr Sauce Demi-Glace 14l
5.00
dl
Eau
250.00
g
Miel
15.00
g
Romarin frais
1.00
dl
Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7°
Préparation Faire poêler les magrets de canard assaisonnés. Tenir la cuisson "rosé". Réserver au chaud.
Déglacer la sauteuse avec le VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE. Ajouter et faire fondre le miel. Mouiller avec LA SAUCE DEMI GLACE GARDE D'OR KNORR et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter le romarin et cuire à feu doux 5 minutes pour faire infuser le romarin. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
Emincer et dresser les magrets de canard sur assiette. Call 0800 12345678
Quantité. Unité. Nom. 2.50 kg. Macédoine de légumes surgelée. 50.00 g. Knorr Jus déshydraté de Rôti 30 l. 20.00 g. Coriandre fraîche. Préparation. Dans une plaque Gastronorme perforée, cuire la macédoine de légumes au four vapeur. Après cuisson, déba
Description. 3,00 dl. KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette balsamico. 400,00 g. Blé dur (Ebly). 250,00 g. Magret de canard fumé. 300,00 g. Fromage de chèvre.
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