Détails de la recette Déclinaison autour du chocolat, croustillant au miel et au safran
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
g
Alsa Mousse Chocolat Noisette 10 l
0.80
kg
Alsa Pot de Crème au Chocolat 48 portions
3.10
kg
Alsa Fondant au Chocolat 20 portions
2.00
kg
Alsa Sauce Chocolat Flacon 1kg
4.20
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
2.00
l
Crème liquide U.H.T
g
Feuille de brick
1.00
kg
Miel
10.00
g
Safran
600.00
500.00
Préparation MOUSSE CHOCOLAT NOISETTE ALSA :
Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE CHOCOLAT NOISETTE ALSA dans le lait froid. Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse. Dresser la mousse en ramequins ou en coupe à l'aide d'une poche à décor munie d'une douille cannelée, réserver au froid.
Porter à ébullition la crème liquide et le lait, verser sur la préparation POT DE CREME AU CHOCOLAT ALSA et refaire bouillir. Remplir des verrines et réserver au froid.
FONDANT AU CHOCOLAT ALSA :
Dans un cul de poule, mélanger le FONDANT AU CHOCOLAT ALSA avec le lait froid et remplir des moules individuels préalablement graissés. Cuire à 175°C pendant 10 minutes. Démouler et réserver.
CROUSTILLANT AU MIEL ET AU SAFRAN :
Disposer sur une plaque à pàtisserie 1 feuille de brick que vous napperer au miel préalablement réchauffé. Saupoudrez légèrement de safran Puis redisposer dessus une 2ème feuille et renouveler l’opération Sur la 3ème feuille, marquer un quadrillage à la pointe du couteau Cuire au four (200C°), jusqu’à ce que les feuilles de pâte soient bien dorées. Renouveller l'opération.
Dresser l'ensemble sur une assiette rectangulaire et dresser la SAUCE CHOCOLAT ALSA légèrement tiède en pichet.
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Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule. Sur feu doux, dessécher quelques secondes jusqu'à ce que la détrempe n'adhère plus au fond du récipient.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Retirer le boudin de son emballage et le trancher en rondelles de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur en le tournant après chaque ...
Faire chauffer la crème au micro-ondes ou sur le feu jusqu'à ce qu'elle bout. Verser la crème bouillante sur le chocolat en la passant à travers une passoire fine.
