Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Dés de foie de veau au jus balsamique et raisins avec rösti
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
1,40
kg
Foie de veau
6,00
cl
SAIS® Goldflex
15,00
g
KNORR® Condimix pour viandes Classic Sauce:
100,00
g
Raisins blancs
150,00
g
Raisins noirs
25,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
1,00
dl
Barolo - vin italien
5,00
cl
BERTOLLI® Bertolli Aceto Balsamico 6 x 0.50 l
8,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
5,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin
4,00
cl
KNORR Réduction de Balsamico Accompagnements:
1,00
dl
SAIS® Goldflex
2,00
kg
Pommes de terre
6,00
g
KNORR® Aromat
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08.02.2016
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Information de recette
Salade: 400,00
g
Feuilles de salades mixtes
150,00
g
Noix de Grenoble entière
100,00
g
Mix de graine
150,00
g
Pommes
3,00
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette balsamico
Préparation Mise en place:
• Enlever la peau du foie de veau et le couper en dés réguliers • Couper les raisins en deux et les épépiner Sauce: • Préparer la demi-glace selon la recette Accompagnement: • Cuire les pommes de terre en robe à 2/3 de la cuisson, laisser évaporer légèrement, les éplucher encore chaudes et les râper en rösti Salade: • Laver, essorer et rompre la salade • Hacher grossièrement les noix et le mélange de graines et les dorer légèrement • Laver les pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les couper en petits dés Préparation:
• Saupoudrer les dés de foie de veau avec la farine et les sauter dans le Goldflex chaud • Les déposer sur une assiette, les assaisonner et les garder au chaud Sauce: • Ajouter les échalotes au jus de viande et les sauter brièvement • Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre balsamique - laisser réduire à 1/4 • Ajouter la demi-glace, le balsamique réduit, les herbes et les raisins
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Information de recette
• Déposer le foie dans la sauce et ne plus laisser cuire Accompagnement: • Assaisonner les pommes de terre râpées avec l'aromat et former un rösti doré dans le Goldflex Salade: • Présenter joliment la salade avec les noix, les graines et les dés de pommes - napper de vinaigrette
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