Rognon de veau au madère

Huile de tournesol. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR ... Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.
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Détails de la recette Rognon de veau au madère

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

15.00

kg

Rognon de veau surgelé

600.00

g

Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l

l

Eau

500.00

ml

Madère

2.50

kg

Champignons émincés surgelés

500.00

g

Echalote

500.00

ml

Huile de tournesol

250.00

g

Beurre Doux 250 GR

100.00

x

Assaisonnement (sel, poivre,...)

6.00

Préparation Eplucher les rognons. Saisir les rognons dans l'huile chaude et faire sauter 5 minutes. Egoutter dans un chinois. Dégraisser la sauteuse.

Faire suer les échalotes. Ajouter et faire sauter les champignons.

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05.07.2016

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Détails de la recette

Déglacer avec le madère et réduire légèrement. Disperser dans l'eau la SAUCE MADERE KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 5 minutes.

Monter la sauce avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter les rognons. Tenir au chaud.

SUGGESTION :

Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.

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