Ventre de veau à la gasconne

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Détails de la recette Ventre de veau à la gasconne

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

12.00

kg

Escalope de veau

3.00

kg

Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg

g

Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l

1.00

kg

Carotte

1.00

kg

Oignon, cuit

200.00

g

Céleri branche

480.00

g

Olives vertes 4/4 480g

500.00

g

Jambon cru de pays tranché

10.00

g

Gingembre en poudre

2.00

g

Clou de girofle

500.00

g

Margarine

l

Eau

150.00

3.00

Préparation Délayer la préparation pour JUS DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante. Ajouter les clous de girofle, le gingembre, le céleri branche émincé, ainsi que la TOMATELLA KNORR; laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réserver au chaud.

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05.07.2016

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Détails de la recette

Cuire les escalopes dans la matière grasse chaude. Décanter les escalopes et réserver au chaud.

Faire suer les carottes et les oignons; ajouter les olives et la julienne de jambon cru, puis déglacer avec la sauce.

Remettre les escalopes dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dresser sur assiettes les escalopes de veau et napper avec la sauce.

SUGGESTION :

Ajouter de la noix de muscade pour plus de parfum.

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