Détails de la recette Ventre de veau à la gasconne
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
12.00
kg
Escalope de veau
3.00
kg
Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg
g
Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l
1.00
kg
Carotte
1.00
kg
Oignon, cuit
200.00
g
Céleri branche
480.00
g
Olives vertes 4/4 480g
500.00
g
Jambon cru de pays tranché
10.00
g
Gingembre en poudre
2.00
g
Clou de girofle
500.00
g
Margarine
l
Eau
150.00
3.00
Préparation Délayer la préparation pour JUS DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante. Ajouter les clous de girofle, le gingembre, le céleri branche émincé, ainsi que la TOMATELLA KNORR; laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer le beurre. Une fois blond, verser les champignons et attendre quelques secondes avant de les sauter (Opérer par petite quantité).
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