Information de recette Paupiettes de veau tessinoise
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
125,00
g
Lard fumé
100,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
10,00
g
Persil plat
10,00
g
SAIS® Goldflex
0,50
kg
CHIRAT® Chanterelles au naturel
1,20
kg
Escalopes de veau
15,00
g
KNORR® Condimix pour viandes Classic
5,00
g
KNORR® Mise en place Romarin 2 x 0.34 kg
5,00
g
Thym frais
5,00
dl
Vin rouge de cuisine
0,50
kg
Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto
Préparation Mise en place: • • • •
Couper le pain en dés de 1cm Porter l`eau à ébullition, verser sur le pain, bien mélanger avec une spatule et laisser reposer 30 minutes. Couper le lard en dés de 0.5cm. Hacher le demi de champignons.
Etuver les echalotes, le lard et le persil au Goldflex. Mélanger le pain avec les echoltes, le lard et le persil. Répartir la Farce sur les tranches de viande et l`étendre. Replier les tranches de viande sur les côtes et former des rouleaux. Piquer chaque fois 4 rouleaux avec des brochettes en bois et les fixer. Assaisonner les paupiettes et les sauter des deux côtes dans le Goldflex. Sortir la viande et dégraisser. Déglacer avec le vin rouge et réduire à une consistance sirupeuse. Remettre la viande, mouiller avec le tomate concassé et le reste de champignons pour juste recouvrir la viande. Ajouter les épices. Porter à ébullition et finir braiser à couvert dans le four. Sortit la viande et la réserver au chaud. Réduire la sauce et rectifier l`assaisonnement.
g. Amandes moulues. 1,00 g. Muscade moulue. 3,00 g. Cannelle moulue. 20,00 ml. Grappa. 30,00 g. Pignons. 30,00 g. Phase Professional «Comme du beurre».
Dans une poêle, chauffer le beurre. Une fois blond, verser les champignons et attendre quelques secondes avant de les sauter (Opérer par petite quantité).
Placer la viande et la marinade dans un récipient adapté et le garder au frigo pendent au moins 2 jours à couvert, en mélangeant 1-2 fois par jour. Préparation:.
conformément au règlement UE n° 1169/2011 (annexe II) et à l'ordonnance suisse sur l'étiquetage des denrées alimentaires (annexe I, OEDAI).¹. ¹ La présence ...
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Huile de tournesol. 250.00 g. Beurre Doux 250 GR ... Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des rognons de porc ou de boeuf.
Cuisson en bacs gastronorme : ... Cuisson en barquettes avec valve : ... Operculer, mettre une valve et cuire au four en mode vapeur pendant 3 heures à 90°.
13 févr. 2016 - Laver et sécher l'estragon frais ... Égoutter la viande, et lier le fond avec le fromage frais Philadelphia (ev. lier plus avec du Maizena Express).
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
