• Couper la viande de dinde en émincé (fines tranches) • Laver les bolets, bien les égoutter et les couper en tranches • Monter la Crèmefine à fouetter et la mettre au frais. Préparation: • • • • • • • • • • • •
Fariner légèrment la viande. La sauter dans le Goldflex chaud en remuant. Sortir la viande et l`assaisonner. Ajouter le Phase "comme du beurre" et bien faire suer les échalotes. Ajouter les bolets et les étuver Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi.glace et le jus de l`émincé que l`on aura éventuellement recueilli, puis réduire encore. Ajouter ensuite la Crèmefine cuisine pour sauces et laisser réduire jusque`à la consistance souhaitée. Remettre la viande et chauffre, sans porter à ébullition. Ajouter la mise en place rosmarin. Incorporer délicatement la Crème fouetté. Rectifier l`assaisonnement.
g. Amandes moulues. 1,00 g. Muscade moulue. 3,00 g. Cannelle moulue. 20,00 ml. Grappa. 30,00 g. Pignons. 30,00 g. Phase Professional «Comme du beurre».
Placer la viande et la marinade dans un récipient adapté et le garder au frigo pendent au moins 2 jours à couvert, en mélangeant 1-2 fois par jour. Préparation:.
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