Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Boeuf braisé tessinoise
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
2,00
kg
Aiguillette de boeuf (pointe de culotte)
40,00
g
Ail
2,00
pc
Pommes
5,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
2,00
cl
Huile d'olive
2,00
cl
SAIS® Goldflex
50,00
g
Chocolat amer
5,00
cl
Cognac Marinade:
0,40
kg
Carottes
300,00
g
Oignons
10,00
pc
Clous de girofle
6,00
pc
Feuilles de laurier
5,00
pc
Branche de romarin
15,00
pc
Sauge fraîche
5,00
g
Marjolaine, fraîche
5,00
g
Estragon frais
10,00
g
Basilic en branche
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14.08.2015
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
5,00
g
Sel
10,00
g
Baies de genièvre
2,50
l
Vin rouge de cuisine
1,00
cl
Huile d'olive
1,00
cl
CHIRAT® Vinaigre de vin blanc
5,00
g
Sucre
Préparation Mise en place: • • • • •
Couper l'ail pelé en bâtonnettes et en piquer la viande Peler les carottes et les couper en mirepoix Peler les oignons et les piquer avec le laurier et les clous de girofle Mélanger les ingrédients de la marinade et la porter à ébullition Placer la viande et la marinade dans un récipient adapté et le garder au frigo pendent au moins 2 jours à couvert, en mélangeant 1-2 fois par jour
Préparation: • • • • • • • •
Égoutter la viande et la sécher avec du papier de cuisine Saisir la viande dans l'huile très chaude Déglacer avec la marinade clarifiée et mouiller avec la Demi-glace Ajouter les pommes coupées en fines lamelles et le chocolat Laisser braiser pendent 1 heure et demie à couvert Laisser refroidir en sauce Porter le tout à ébullition le lendemain, sortir la viande de la sauce et passer la sauce à l'étamine Affiner la sauce au Cognac, sel et poivre
Suggestion: • Garniture classique: Croûtons, lardons et champignons de Paris sautés
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