Langue de boeuf sauce madère

Quantité. Unité. Nom. 18.00 kg. Langue de boeuf crue surgelée. 750.00 g. Knorr Court-Bouillon Déshydraté 1kg. 600.00 g. Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l.
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Détails de la recette Langue de boeuf sauce madère

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

18.00

kg

Langue de boeuf crue surgelée

750.00

g

Knorr Court-Bouillon Déshydraté 1kg

600.00

g

Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l

6.00

l

Eau

2.50

kg

Champignons émincés surgelés

250.00

g

Margarine

500.00

ml

Madère

100.00

x

Assaisonnement (sel, poivre,...)

Préparation Blanchir les langues à l'eau froide. Egoutter.

Mouiller les langues à hauteur avec de l'eau, porter à ébullition.

Disperser le COURT-BOUILLON KNORR et cuire 2h30 environ.

Faire suer les champignons dans la margarine puis mouiller avec l'eau.

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02.07.2016

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Détails de la recette

Porter à ébullition et incorporer la SAUCE MADERE KNORR PROFESSIONNEL. Ajouter le madère et cuire 5 minutes à feu doux.

Eplucher les langues, puis les trancher et napper de sauce.

Suggestion :

Servir avec des choux de bruxelles

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