Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Tartare de boeuf du gril aux asperges et sauce hollandaise-barbecue
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Viande:
450,00
g
Filet de boeuf , coupé finement
40,00
g
Échalotes , hachées
80,00
g
Pommes , brunoise
80,00
g
Jaunes d'oeufs pasteurisés
30,00
g
KNORR Ketchup
40,00
g
CHIRAT® Concombres , brunoise
3,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Piment
4,00
g
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
3,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre
4,00
g
Sel Sauce:
5,00
dl
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
100,00
g
KNORR TRAITEUR® Sauce barbecue Salade:
600,00
g
Asperges vertes , épluchées, blanchies
675,00
g
Asperges blanches , épluchées, blanchies
50,00
g
Carottes , brunoise
50,00
g
Pommes , brunoise
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13.01.2016
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Information de recette
30,00
g
Poireaux , brunoise
15,00
g
Graines de sésame noires
1,30
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Citrus
200,00
g
Feuilles de salades mixtes
3,00
g
KNORR® Aromat
Préparation Préparation:
Viande: • Bien mélanger et assaisonner tous les ingrédients • Diviser la masse en 10 portions et les former • Chauffer une poêle-gril et griller brièvement le tartare des deux côtés pour obtenir le motif Sauce: • Mélanger la sauce hollandaise avec la sauce barbecue • Servir la sauce froide ou chaude avec le met Salade: • Couper les asperges • Nettoyer la salade • Dorer légèrement le sésame noir • Mélanger le tout avec la brunoise de légumes et la vinaigrette, puis assaisonner
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