Préparation Tailler la dorade en macédoine et assaisonner avec la Préparation Assaisonnement Tartare Maille, réserver au froid. Tailler à la mandoline des bandes de radis noir, et cuire les parures, mixer, crémer, coller à la gélatine et ajouter la Savora, réserver. Etaler les tranches de radis sur papier film, étaler une couche de crème, placer le tartare et rouler le radis, réserver au froid. Emulsionner la vinaigrette Sésame/soja avec la mayonaise au blender, réesrver. Frire les croutons de pain, réaliser des petites tuiles de carottes. Dresser les makis sur assiette, décorer avec les éléments, et disposer quelques pointes de sauce soja.
SUGGESTION :
Afin de varier les assaisonnements, utiliser les Purées d'épices Maille.
Réserver au réfrigérateur, puis avec un emporte pièce découper des cercles. Faire mariner les feuilles d'endives dans l'huile d'olive, le vinaigre de sushi, du sel ...
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