Détails de la recette Filet de lieu noir sauce Aurore (Cuisine centrale)
Ingrédients (100 portions) Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Filet de lieu noir surgelé
800.00
g
KNORR PROFESSIONNEL "Mijoté" Blanc
100.00
g
Knorr 1-2-3 Fumet de Poisson déshydraté 750 g
3.50
l
Eau
1.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 10L
g
Purée de tomate (concentré)
400.00
Préparation Cuisson en bacs gastronorme :
Délayer la BASE "MIJOTE" BLANC KNORR PROFESSIONNEL et le FUMET DE POISSON KNORROX avec l'eau, le concentré de tomate et PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT. Répartir le poisson portionné et la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
Cuisson en barquettes individuelles : Call 0800 12345678
Délayer la BASE "MIJOTE" BLANC KNORR PROFESSIONNEL et le FUMET DE POISSON KNORROX avec l'eau, le concentré de tomate et PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT. Répartir le poisson portionné et la sauce dans des barquettes individuelles. Operculer et cuire au four en mode vapeur, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
... la sauce dans des bacs gastronorme. Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°. Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
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Cuisson en bacs gastronorme : ... Cuisson en barquettes avec valve : ... Operculer, mettre une valve et cuire au four en mode vapeur pendant 3 heures à 90°.
Quantité. Unité. Nom. 145.00 g. Knorr Sauce déshydratée Béarnaise 9.6 l. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 250.00 g. Tomate. 50.00 dg. Filet d'anchois à l'huile ...
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7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
Cuire les juliennes au four vapeur. Disperser dans l'eau bouillante et le vin ... Pocher les filets et réserver au chaud. Passer la cuisson des filets au chinois.
UNITÉ DE COMMANDE ÉLECTRONIQUE ÌDRY. ...... est contrôlée par un tableau électronique qui arrête le compresseur frigorifique quand ell e atteint la valeur.
